乌米饭是江苏安徽一带的一种传统特色美食，主要为乌饭树叶(南烛叶)的汁液浸泡所成，你知道乌米饭的来历吗?下面一起来看看乌米饭的来历及美食典故，希望对你有帮助!
乌米饭的传说
乌米饭流传最多的就是战国时期孙膑的故事。战国时期，孙膑被迫害关在猪舍，老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭，再捏成猪粪样的饭团，偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来，身体还很健康，最终逃出监狱。孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。
在宜兴的民间，有一段动人的关于乌饭的传说：曾经有一位叫目莲的少年，他的妈妈在十八层地狱饿鬼道受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。
为了能让挨饿的妈妈吃上饭，目莲百思不得其法，终日在山中徘徊，却在无意之间发现有一种矮树上的叶子液汁乌黑，香润可口。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，做成乌黑色的米饭送给母亲，那么，狱卒就不会吃掉。
经过染色的乌饭果然没再被小鬼们偷吃掉，目莲的母亲总算吃上了饱饭，而目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了传承目莲的一片孝心，在宜兴民间开始流传了吃乌饭的习俗。
另一说法是宋将杨文广被奸臣陷害入狱，他姑婆杨八姐送饭，常常被狱卒扣下吃了，于是杨八姐想出办法，用乌饭叶做饭送去，狱卒看到这种乌黑的食物就不敢吃了。
其实乌米饭的风俗由来已久，古时叫做“青经饭”，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江苏和江西也有立夏吃乌米饭的风俗。可以根据喜好，在饭里加上些红枣和核桃，红枣补肾补脑，核桃健脾补血。
乌米饭的做法
1、将乌树叶摘去杆子和老叶，清洗干净，倒入搅拌机，加入500毫升清水，高速搅拌几分钟。
2、过滤出汁水备用，将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时。
3、将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了，将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎。
4、糯米蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖。
5、拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带，也可放入模具中做出花样造型。
6、用手按压瓷实，从模具中把米饭倒扣出来，撒上少许糖桂花即可。
乌米饭的做法
制作用料：糯米适量、乌饭叶适量、咸肉适量、豌豆适量、春笋适量、花菇适量、橄榄油适量
第一步、提前把乌饭叶准备好，这个时候不需要对其进行其他的处理，只要把乌饭叶密封保存起来放进保鲜盒内后放入冰箱冷藏就可以。
第二步、取出乌饭叶，并将乌饭叶择除干净，用水多冲洗几次然后将其榨成汁。
第三步、在榨汁之后需要对残余的乌叶渣进行筛漏，在筛漏的过程中要尽量将渣里多余的水分挤干。
第四步、将提前备好的糯米淘洗干净然后沥干。
第五步、用乌叶汁把将淘好的糯米浸泡。
第六步、用保鲜膜把糯米包裹起来，放进冰箱，大约一个晚上就可以。
第七步、次日，把冷藏的糯米拿出，倒出一部分乌叶汁，深度以刚好没过糯米为宜，而后大火开始蒸。
第八步、慢慢的，本来被染成了绿色的糯米将变为黑色。
第九步、大概半小时以后，可以观察到乌米饭的颜色转为乌黑。
第十步、趁着乌米饭在蒸煮时，咸肉、春笋、豌豆、花菇都准备并处理好，放在一旁备用，作为配菜的主料。
第十一步、锅中倒入橄榄油。先翻炒一下春笋，然后再将咸肉、花菇、豌豆加入锅中，倒适量料酒让其更加入味，等到全部炒到七成熟就可以了。
第十二步、把已经蒸好的乌米饭取出春笋、咸肉、花菇、豌豆等配菜一起翻炒，这个时候不用再添加任何佐料。
第十三步、把已经炒好的乌米饭装盘入碗，美味营养又色香味俱全的乌米饭就这样做好了。
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