万三蹄特产介绍

　　万三蹄是江苏省苏州市的特色美食。万三蹄是苏州周庄巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

　　万三蹄是周庄美食的王牌，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆。当年沈家“家有筵席，必有酥蹄”，如今周庄街头巷陌皆有出售。万三蹄汤色酱红、皮润肉酥，细骨抽离，蹄形不动，瞄上一眼，便有饱餐的冲动。

　　万三蹄蹄中藏满故事，相传朱元璋当了皇帝后，全国都避讳说猪(朱)。朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器)，而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了命。也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

　　万三蹄的做法：

　　[主料辅料]

　　带皮猪肘(1250克)、酱油(400克)、葱段(20克)、精盐(8克)、姜(15克)、味精(2克)、花椒(4克)、白糖(25克)、大料(3克)、绍酒(25克)、桂皮(2克)、糖色(5克)、砂仁(1克)、湿淀粉(20克)、豆蔻(1克)、花椒油(15克)、丁香(1克)、清汤(750克)、草果(1克)、花生油(100克)、小茴香(2克)。

　　烹制方法

　　1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

　　2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

　　3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。