涟水捆蹄是江苏省淮安市涟水县高沟镇的特产。捆蹄，距今已有100多年的历史。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
捆蹄是江苏名镇--高沟特产，距今已有100余年历史。相传在清朝年间，本镇住着一户磨豆腐为生的夫妻俩，男的叫郑七哥，为人忠厚勤俭，用豆渣养了1头老母猪。有一年，老母猪下了13只小猪，个个肉鼓鼓的讨人喜爱。一天，郑七哥上街卖豆腐，家里的小猪不幸被老母猪踩死1只。妻子舍不得埋掉，就将小猪用油泥包好，放在灶膛里烘烧，烧熟后她剥去油泥，拉去内脏，撕下猪腿，蘸上酱油，就吃了起来，香喷喷，松软可口，一下子把馋嘴的妻子吃上了瘾。以后趁郑七哥不在家，妻子就故意弄死1只烧着吃，眼看小猪先后“死”了4只，郑七哥很心疼，可也不知道实情。这天郑七哥回家早，见妻子慌张的样子。他拉过妻子，往灶膛里一看，里面有大泥团，拖出来一看真相大白。郑七哥气得打了妻子一顿，可是气头一过，小猪的香味扑鼻而来。郑七哥灵机一动：这么好的东西，我何不拿上街去卖。他把肉加上佐料，放在锅里煮，拿到街上，香味四溢，转眼就卖光了，尤其是蹄膀肉很好卖。郑七哥于是把蹄膀肉单独做，浸上佐料，包在干净的小肠衣里，在汤里一煮，别有风味，可是肉不结实。郑七哥又用天然草绳一个个捆结实，煮熟了再把绳子去掉。人们问郑七哥这肉叫什么名字。郑七哥一想自己用草绳捆蹄膀，就随口说了声“捆蹄”，从此捆蹄作为一方美食，出了名。
现在捆蹄以精选的净瘦肉为主要原料，配以桂皮、丁香、肉果、八角、花椒、茴香、甘草、香叶、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、葱、生姜、麻油、特好酱油等辅料，外用天然草绳紧紧捆扎而成，该产品富含多种氨基酸，并且色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，是宴席和馈赠亲朋的佳品，深受海内外消费者的欢迎。如今，康强牌高沟捆蹄畅销本省各市、县，还远销上海、北京、山东、广州等地。每当中秋以后高沟就会出现“捆蹄热”。当地还流传一首民谣：“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝，购货客人如云涌，只惜生产跟不上。”高沟捆蹄以其优质的产品，曾荣获全国优质保健产品金鹤杯奖、中国首届食品博览会银奖、现荣获江苏省优质产品、淮安市名牌产品、淮安消协推荐产品、淮安市优质品牌、涟水县消协信得过产品等。本企业已通ISO9001:2000质量管理体系认证、QS质量安全认证。
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