洪泽湖大闸蟹是江苏省淮安市洪泽县洪泽湖的特产。洪泽湖大闸蟹个大体肥、营养丰富。洪泽县荣获“中国蟹都”、“中华国蟹”、“中国洪泽湖大闸蟹美食之乡”称号。洪泽湖大闸蟹获国家地理标志证明商标。
洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，是国家级生态示范区。洪泽湖水生资源丰富，盛产鱼虾、螺蚌、芦苇、莲藕、芡实、菱角等，是优质大闸蟹天然的饲养地。
洪泽多是外湖围网养蟹，这跟湖里自然养殖的生态几乎一样。因为水里经常有流，加上洪泽湖又是浅水湖，围网里的螃蟹就像爬在跑步机上，运动的多了，体格自然好。这造就了洪泽湖大闸蟹的一个特点，就是爪子比别的蟹长。
洪泽湖大闸蟹特征：
一是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;洪泽湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
二是青背：洪泽湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。洪泽湖大闸蟹的青背上像涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
三是黄毛：洪泽湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
四是金爪：洪泽湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。洪泽湖大闸蟹的“金爪”，也是洪泽湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
近年来，洪泽县多措并举，大力发展大闸蟹产业，并将其作为实现农村经济发展、农(渔)民增收重要途径。通过科学养殖，扩大养殖规模，2010年全县螃蟹养殖面积达到10万亩，占全县养殖水面的75%;其中无公害养殖7万亩，有机蟹养殖1.8万亩，年产洪泽湖牌高规格大闸蟹3万吨以上，占河蟹养殖面积的41.9%，占全县8.2万亩高效渔业养殖面积的53.8%。2009年，洪泽湖因其优良的生态环境及洪泽湖大闸蟹个大体肥、营养丰富，而荣获“中国蟹都”、“中华国蟹”、“中国洪泽湖大闸蟹美食之乡”称号。
