蜂蜜的成分极其复杂，因为影响蜂蜜成分的因素很多，：产地不同，土壤不同，气候不同，蜜源植物不同都有影响。
一般含有如下几种成分：
1、水分：5.5—25%。
2、灰分：0.08—1.10%，主要是矿物质，包括钾：钠，钙、镁。
3、蛋白质类：0.26—4.40%。
4、糖类：70—80%，其中葡萄糖占35%一36%; 果糖36%，;蔗糖1.71—2.60%;麦芽糖和其它还原二糖7.31%;尚含有其它糖共30多种。
5、维生素(微克/100克)：维生素Bl 5.5—135;维生素B2--20;维生素B6-----227—480;烟酸63—590;泛酸25—125：生物素6.6;叶酸3.0;维生素C 500—6500;维生素K---25;维生索B12---0.0l。
6、酸类：有机酸o.1%，包括苹果酸，乳酸、蚁酸，柠檬酸。草酸、丁酸，戊酸、己酒石酸、琥珀酸.鞣酸，葡萄糖醛酸，山梨酸、乙酰水杨酸等;无机酸有硼酸，磷酸。碳酸。
7、氨基酸：丙氨酸，甘氨酸，组氨酸、胱氨酸、缬氨酸.亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸、丝氨酸，赖氨酸、酪氨酸。谷氨酸、天门冬氨酸，精氨酸.苏氨酸及脯氨酸等。
8、酶类：淀粉酶。转化酶。葡萄糖氧化酶.催化酶。磷酸酶，还原酶、氧化酶、类蛋白酶。
9、乙酰胆碱：含1200—1500微克/100克。还含有大量的胆碱。乙酰胆碱和胆碱之比为1：30。
10、矿物质;平均含量0.04—0.06%。其主要元素含量(毫克/公斤蜂蜜)为：铜0.61—2.36，钴0.064—0.2 0， 铁2.07—26.52，锌3.25—28.25，钙35.07—340.61，磷100—1090，此外尚含有钾、钠、钛、锡，镁，铝，镭。锰，钼，铍，镓、钒、银，镍、锆等，非金属元素有硼、矽、氯等，非金属元素的含量和产地的土壤成分有密切关系。
11、其它成分：内脂类物质，花粉、色素 (叶绿素，叶黄素等)、蜡质，芳香物质，挥发油及去甲肾上腺素。
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