淮安季桥咸猪头做法及特产介绍

 　　季桥咸猪头肉在民间有着悠久的历史，但真正登上大雅之堂也就是近几年的事。它在淮安淮扬菜美食文化节的影响和带动下应运而生，脱颖而出，它没有美丽的传说，也没有动人的故事，它只有让顾客赞不绝口，连连叫好，吃了一盘又要一盘，并小有名气而声名远扬。季桥咸猪头肉闻起来肉香浓郁、香味扑鼻，让人陶醉。看上去色泽透明、晶莹剔透，让人垂涎欲滴。吃起来绵咸香软，酥烂适口，让人唇齿留香，回味绵长。季桥咸猪头肉远近闻名，每有外商来此，指名要到季桥品尝咸猪头肉，还有很多食客也专程到季桥来吃咸猪头肉。是淳朴厚实、热情好客的季桥人民，加之中国美食——季桥咸猪头肉，让许多客商纷至沓来，在季桥流连忘返。季桥百姓早有腌制咸猪头的习俗。春节前家家户户都腌咸猪头过年，季桥人有一句顺口溜：有钱没钱，腌个咸猪头过年。

　　季桥咸猪头肉做得最好，厨师们除对猪头在腌制、配料、做工上讲究外，还打破传统的混切法，使季桥咸猪头肉既出新，又精致，更别具一格。当你到季桥来作客，店家会用最好的猪头肉来招待客人。一盘猪头肉分成五种类别，包含了整个猪头，其中有猪口条，猪耳朵，肥猪头肉，瘦猪头肉，猪拱嘴(指猪嘴唇)各一份，盘中间有一碟辣椒酱，客人可根据自己的胃口，喜欢吃什么就夹什么，只要你细细品尝，咸猪头肉会越嚼越香，个中美 味无穷无尽，沁人心脾。

　　腌制方法

　　季桥咸猪头肉应在腊月里腌制，先把猪头上余毛拔除，清除猪头厚皮沟槽里的污垢，洗净后将猪头劈开，再把猪头肥肉用刀划 开便于腌透。将炒熟的花椒盐(含10多种配料)均匀地抹擦在猪头上，放入缸中腌渍15天，然后将猪头起卤晾晒风干。吃时将猪头用水煮沸后，把头锅水倒掉， 再重新放入清水炖煨至酥烂，以筷子轻戳动为准，捞出剔骨切块，盛入盘中即可食用。

　　季桥咸猪头肉是勤劳的季桥人民在长期的生产生活中总结创造出的美食结晶，是聪明的季桥人为淮安中国美食作出的一份贡献，更是季桥人民向淮安——淮扬菜美食文化节献出的一份厚礼。