淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。
八大碗：
1、龙凤呈祥，2、叉烧长鱼，3、乌龙抢蛋，4、高丽长鱼，5、长鱼鱼圆，6、杂素鱼，7、米粉鱼，8、大烧马鞍桥。
八小碗：
1、烩壮元，2、锅贴长鱼，3、银丝长鱼，4、二龙抢珠，5、铃铛鱼，6、一声雷，7、龙凤川，8、长鱼羹。
十六碟子：
1、白炒长鱼片，2、软兜长鱼，3、子盖长鱼，4、长鱼丁，5、长鱼干，6、月宫鱼，7、长鱼吐丝，8、炝胡椒鱼，9、炝虎尾，10、溜长鱼，11、桂花鱼，12、长鱼圆，13、炸脆鱼，14、长鱼丝，15、炝班肠，16、蝴蝶鱼。
四个点心：
1、烧卖，2、酥合子，3、银丝炒，4、长鱼三翻饼。
相关阅读：淮安特色美食小吃特产大全
